La enfermedad celíaca (celiaquía) es una intolerancia permanente al gluten que provoca una inflamación del intestino delgado, dificultando la absorción de los nutrientes. El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, la espelta, el triticale (híbrido de trigo y centeno) [...]